一、养成良好的卫生习惯

俗话说病从口入，养成良好的卫生习惯是确保饮食安全防止疾病发生的重要环节之一，日常手部抓挠、触摸等不经意行为，这些动作如果和吃东西连在一起，就有了污染食物，传播食源性疾病的风险。因此一定要做到饭前便后洗手，瓜果洗净再吃，不喝生水，不吃已确认变质或怀疑可能变质的食物。

二、学校食堂注意事项

（1）保持环境清洁，筑牢防菌屏障

食堂从业者及师生在接触食物前、便后以及食物制备过程中，均需用肥皂和流动水彻底洗手。操作过程中要定时清洁台面、刀具及餐厨用具，防止污垢残留。同时，食堂应采取有效防护措施，防止昆虫、老鼠等有害生物进入食堂操作间及食物储存区域。

（2）落实生熟分开，防止交叉污染

生鲜肉类、禽类、海产品及其汁水容易携带病菌，必须与熟食、即食食品分开存放。加工处理生鲜食材应使用专用的刀具、砧板及容器，不得与处理即食食品的器具混用。生熟食品在冰箱及储物柜中需分层、分器皿存放，严禁混放。

（3）确保完全煮熟，杀灭致病细菌

食品烹饪过程中，尤其是禽蛋、肉类和海产品，必须确保完全熟透。炖汤、炖菜需煮沸，中心温度应达到70℃以上；肉类不带血丝，最好使用食物温度计确认。剩余菜肴再次食用前必须彻底加热。同时注意避免过度煎炸烘烤，减少有害物质产生。

（4）控制在安全温度，抑制细菌繁殖

熟食在室温下放置不宜超过2小时，应及时食用或冷藏。易腐食品及熟食应尽快存入冰箱，冷藏温度最好控制在5℃以下。

（5）把好原料关口，确保用水安全

不明或感官异常的食品。使用安全的自来水或达标饮用水处理食材，果蔬需充分清洗。避免使用未经处理的天然水源，防止因水和原料污染引发食源性疾病。

来源：徐汇区疾控中心